一、基础配方
材料：
干香菇300克（泡发后切丁）作为酱料的基底，猪肉3斤（肥瘦相间，切成肉末或绞肉），洋葱一个切丝，姜30克和蒜两瓣切末，还有多种酱料和调料增添风味。
二、制作流程
1. 备料：
将干香菇洗净后泡发，香菇水留下备用。猪肉剁成肉末，肥肉部分可以单独煸炒出油脂以增加香味。将洋葱、姜蒜等配料切好备用。
2. 炸香料油：
锅中加入适量的食用油，放入洋葱丝、香菜根、花椒等香料，小火慢炸至焦黄后捞出。炸好的香料油香气四溢，将为后续的炒制增添独特风味。
3. 炒制肉酱：
接下来，热锅倒入香料油，放入肉末煸炒至变色并炒出油脂。随后加入姜蒜末炒香。当肉末炒至七八成熟时，加入香菇丁继续翻炒，炒至水分减少、表面微焦。
4. 调味熬酱：
加入甜面酱和豆瓣酱炒出红油，增添色泽和口感。接着，倒入生抽、老抽、蚝油进行调味。根据个人口味加入适量的白糖和胡椒粉。倒入泡发香菇的水或清水，小火慢熬15分钟，让酱料更加浓郁。
5. 增香收尾：
当酱汁变得浓稠后，加入熟白芝麻和花生碎翻炒均匀。可以根据个人喜好加入辣椒面或豆豉等调料，进一步提升风味。
三、小贴士
选材方面，干香菇比鲜香菇更香浓，五花肉或腿肉油脂丰富更适合制作肉酱。
调味比例可根据个人口味灵活调整，喜欢甜味的可以多放些甜面酱，偏好咸辣的则多加豆瓣酱。
储存方法：制作好的肉酱冷却后存放在密封罐中，冷藏可保存三个月。取用时确保使用干净的勺子。
四、延伸吃法
除了作为拌饭、夹馍的酱料，这款肉酱还可以用于各种料理。想象一下，煮好的面条加上两勺肉酱和黄瓜丝拌匀，美味立刻升级！热馒头切开抹上肉酱，搭配煎蛋，简直美味到让人欲罢不能。而且，这款肉酱还可以作为炒菜时的调味酱，用于炒饭、炖豆腐等，为菜品增添独特风味。
