一、食材准备
主菜之魂，五花肉登场！选新鲜肉，三层肥瘦相间，厚实有质感。再备以下辅料：晶莹剔透的冰糖、香醇的黄酒或花雕酒、去腥增香的生姜、葱伴侣小葱、神秘增香的八角、桂皮和香叶，以及调色高手生抽与老抽。
二、关键制作步骤
1. 去腥定型，焯水为先
五花肉切成诱人的块状，大小适中。投入冷锅中，与姜片、料酒共舞，大火煮沸后焯水三分钟。捞出后，用温水轻轻洗净，让肉质保持鲜嫩。这一步是奠定肉质的基石。
2. 煸炒出多余油脂，造就肥而不腻的妙境
热锅冷油，少许油润锅，下五花肉块。小火慢煎，煎至表面金黄，多余的油脂被逼出，肉的香味更加浓郁。倒出的猪油还可以另作他用，增添家中菜色的香气。
3. 炒糖色，为肉块披上红亮外衣
锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化，糖色如琥珀般诱人。迅速倒入肉块，翻炒让其裹上一层糖衣，肉质更加红亮。
4. 黄酒慢炖，让肉质酥烂入味
加入黄酒、生抽、老抽、姜片、葱结和香料，大火烧开。然后转为最小火，炖煮1到1小时半。建议使用砂锅或铸铁锅，密封炖煮，保持肉质的鲜嫩和香醇。若需补水，一定要加热水。
5. 收汁提香，锁住肉质的每一分鲜美
三、小贴士
1. 灵活替代与调整
黄酒是这道菜的灵魂，但如果没有，也可以用热水替代。香料不宜过多，八角、桂皮、香叶已足够赋予肉质香气。
2. 口感与调味建议
若你偏爱软糯口感，可以适当延长炖煮时间。收汁前加盐调味，这样肉质更加鲜美。
3. 实用技巧分享
水后吸干水分、煸炒出油是减少油腻的关键步骤。糖色炒制失败的话，可以用老抽进行补救，虽然色泽不如糖色透亮，但也能为肉质增添一抹颜色。
按照上述步骤操作，一道传统与现代结合、肥而不腻、软糯红亮的五花肉菜肴便大功告成。无论是家宴还是日常餐桌，都能成为一道亮丽的风景。
