在日常生活中，蛋类无疑是每个家庭不可或缺的重要食材。它们不仅鲜美可口，更富含丰富的营养，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。我们常吃的蛋类有鸡蛋、咸鸭蛋、鹅蛋以及香滑的鹌鹑蛋。正因为这些多样化的选择，人们常常忍不住去比较它们的营养差异。
那么，除了口味不同，这些蛋类究竟有何区别？今天，我们就来一一探究。
从营养学的角度来看，不同蛋类的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的含量是大家关注的重点。
在蛋白质方面，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，其含量差异并不大，大约在13g/100g左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量略低，而鹅蛋则稍高一些。
至于脂肪物质，鸭蛋中所含的脂肪较多，而鸡蛋则相对较低。
在维生素方面，各类蛋品在某些维生素的含量上确实存在差异。例如，鸡蛋中的维生素D含量较高，而鹅蛋和鸭蛋则富含维生素B12。
至于矿物质元素，鸡蛋中的铁含量与瘦肉相当，而其他蛋品的铁含量也大致相当。在钙含量方面，各类蛋品的钙含量与牛奶接近。
从营养角度看，不同蛋类之间的差异并不大。其价格差异更多是因为产量少、养殖成本高，即“物以稀为贵”，与营养价值并无直接关系。
市面上高端的“土鸡蛋”，虽然口感更香，但其营养含量与普通鸡蛋相比并无显著差别。这主要是因为土鸡在饲养过程中所吃的虫子、青草等，使得其脂肪和胆固醇含量稍高，从而使得口感更加香滑。
那么，如何科学选购蛋品呢？我们要选择干净的蛋品，避免购买粘着毛或粪便的蛋。建议去正规的超市或大型农贸市场购买，以确保蛋品的质量和安全。
各类蛋类在营养上并无显著差别，我们可以根据自己的口味和需求进行选择。选购蛋品时也要注意质量和安全，确保吃得健康、吃得放心。观蛋壳知新鲜
你是否知道如何通过观察蛋壳来辨别蛋的新鲜程度？科普中国为你介绍。
一、蛋壳观察
你是否注意到新鲜的蛋类蛋壳上有一层如霜的物质，它的表面看起来并不那么光滑，摸起来更有一种粗犷的质感。这是新鲜蛋类的独特标志。
二、重量感知
同样大小的蛋品，哪一个更重，往往意味着其水分挥发得更少，更新鲜。重量，是判断蛋品新鲜程度的直观依据。
三、摇动测试
在选择蛋类食品时，你可以轻轻地在耳边摇动。新鲜的蛋品内部空间饱满，所以不会有声音。但如果蛋品不新鲜，内部气室会变大，摇动时你会听到类似晃水的声音。
总体印象
尽管市场上蛋类品种繁多，大小差异明显，但其营养价值的差异并不显著。主要得益于蛋类的天然营养蛋白质、矿物质和维生素等，为我们的身体提供必要的能量。
本文专家指导：国家高级食品检验师王思露，华东理工大学食品品监管研究中心教授刘少伟也对此文进行了审稿。本期编辑：崔鹏、赵雅娇。希望你能更好地了解和选择蛋类食品，保障自己和家人的健康。
