精选食材，匠心烹饪制作绝味辣椒炒肉
一、选材之艺
要想成就一道美味的辣椒炒肉，选材是第一步。推荐您选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间，炒出的肉片更添香气。若您偏爱瘦肉，记得用淀粉腌制以保持其嫩度。将肉片切至2-3毫米的薄片，经过冷冻后更容易切片。
对于辣椒的选择，螺丝椒或青椒是首选，其皮薄脆辣。将辣椒斜切可以更好地让其入味。若您希望减少辣度，可以将辣椒籽去除。
二、腌制与预备
肉片腌制是炒制前的关键步骤。除了基础的生抽、料酒、盐和淀粉，您还可以加入蚝油、胡椒粉提鲜。将肉片腌制10-15分钟，让其更入味。
在辣椒的处理上，建议您采用干煸法。无油的热锅煸炒辣椒至微皱，这样可以去除辣椒中的水分，增加其香气和口感。
三、炒制流程
炒肉片时，热锅凉油，中火煸炒至微焦出油。若您选用五花肉，煸出多余油脂，避免油腻。随后，用余油爆香蒜末、姜片及豆豉。若使用豆瓣酱，需将其剁碎炒出红油。
接下来，将辣椒回锅大火快炒1-2分钟。倒入肉片，加入生抽、蚝油调味。临出锅时，撒入蒜末增香。
四、技艺关键
火候是此道菜肴的关键。全程需旺火快炒，肉片总炒制时间不超过5分钟，辣椒则不超过3分钟。
在调味方面，生抽要分两次添加，一次在腌肉时，一次在出锅前。盐的使用要少量多次，以便更好地掌握味道。
为了防止粘锅，热锅凉油是基础，肉片在下锅前可以拌少许油。
五、绝妙搭配
为了增加口感和味道，您可以尝试加入胡萝卜和洋葱来增加甜味，或加入小米椒增加辣味。搭配老干妈酱可以快速提升整体风味。
按照此方法烹饪的辣椒炒肉，肉片干香不柴，辣椒脆辣入味，定能成为一道超级下饭的佳肴！
