探寻鸡蛋羹的奥秘：为何不凝固？如何补救？
鸡蛋羹，日常口中的蒸鸡蛋，其本质应是蛋液凝固的佳肴。你是否遇到过鸡蛋羹不凝固的困扰？别着急，让我们一起探讨原因及解决方案。
一、探究不凝固之源
纯净的水，虽清澈却不适合蒸蛋，自来水或矿泉水效果更佳。鸡蛋需先打匀，再添水搅拌。记住，蒸锅水沸腾后再放入蛋液，效果更佳。不凝固的原因大概有三个：加水过多、火候不够、方法不对。
二、解密鸡蛋羹凝固原理
鸡蛋里的蛋白质在适当的温度下会神奇地凝固。当温度处于60至70摄氏度时，鸡蛋中的蛋白质开始凝固。如果火候过猛，外层温度迅速上升，内外温差过大，可能导致蛋液内部尚未完全凝固，而外层已脱水成蜂窝状。
三、制作鸡蛋羹的技巧
1. 温度控制：用温水搅拌蛋液，确保火力稳定，保持中火蒸制。
2. 时间掌握：开锅后继续蒸8分钟左右。
3. 比例调配：蛋液与冷水的比例应为1：2。你也可以尝试用鸡汤或奶汤代替冷水，为鸡蛋羹增添风味。
四、制作注意事项
当水完全煮沸后，再将蛋液放上蒸隔。小火慢蒸，同时确保锅盖留有缝隙，避免蜂窝眼的产生，保证口感的嫩滑。大约10到15分钟后，鸡蛋羹就差不多完成了。撒上葱花，滴上蒸鱼豉油，一道美味的鸡蛋羹即可享用。
如此，你不仅能了解到鸡蛋羹的制作技巧，还能轻松应对不凝固的问题，快动手尝试一下吧！
