针对铜盘烤肉释放毒素的传闻，食药署造谣博区进行了澄清。针对大众的疑虑，毒物专家颜宗海明确表示，经过处理的铜盘在正常使用时，不会溶出铜质。但如果铜盘使用时间过长或受到严重刮伤，应考虑更换。
林口长庚临床毒物科主任颜宗海解释道，韩式烤肉常用的铜锅、铜盘由于导热快速，烹饪时几乎不需要加油，肉片能很快熟透。对于大家担忧的铜元素摄入问题，颜宗海指出，日常生活中的口香糖、泡泡糖中都含有微量铜元素，只要每日摄入量不超标准，就不会对身体健康造成影响。
颜宗海进一步指出，每人每日最大允许铜元素摄入量是ADI15毫克/每公斤体重。以一名60公斤的成人为例，每日最大允许值为900毫克。正常使用铜锅溶出的铜量几乎不可能导致摄入超标。如果铜锅使用时间过长或有严重刮伤，建议更换锅具，以避免食物受到铜的污染，从而保护肝脏免受损害。
除了铜锅，不锈钢锅、不粘锅以及铝锅等也是许多家庭日常使用的锅具。颜宗海也为大家提供了使用和选择锅具的建议，以避免摄入有毒物质。
颜宗海特别提醒，不建议使用铝锅。他强调，铝并非人体必需元素，通常通过尿液排出。对于需要洗肾的人群，铝会在体内堆积，过量摄入可能导致铝中毒，增加阿尔茨海默症和骨骼病变等风险。
至于不锈钢锅的选择，颜宗海建议消费者购买含18%铬、8%镍的“304系列”，其化学结构稳定，不易释放金属物质。而价格较低廉的“200系列”不锈钢锅，其中的“锰”可能会污染食材，导致大脑神经退化疾病。
对于不粘锅，这是许多妈妈们钟爱的选择。颜宗海指出，不粘锅有一层铁氟龙涂层，建议用于低温烹饪如煎蛋、炒意大利面等，避免高温烹饪如炸猪排、鸡排等，因为高温可能会导致全氟辛酸化合物释放，引发内分泌异常、心血管疾病等。绝对不要用钢丝刷清洗，如有损坏一定要及时更换。
在日常生活中选择合适的锅具不仅能保证食物的口感，更是对健康的一种保障。在享受美食的我们也要关注饮食安全，让身体更加健康。
