一、必须清理的内脏部位
在品尝甲鱼的鲜美之前，首先需要去除一些关键的内脏部位。
1. 肝脏：这是首要去除的部位，因为肝脏可能含有毒素和细菌，直接食用易引发中毒或肠胃不适。
2. 肠道、肺脏、心脏：这些部位可能残留污物、细菌或寄生虫。在烹饪前必须彻底清除，以确保食品的安全。
3. 苦胆：因其特有的苦味，如果不加以处理，会破坏甲鱼的口感。淋巴组织也可能含有毒素，需一并去除。
4. 油脂（如腹腔内脂肪）：这些部位的腥味较重，为了提升食用口感，需要剥离干净。
二、其他需处理的部位
除了内脏之外，还有一些部位也需要特别注意和处理。
1. 四爪尖和尾鞘：这些部位可能藏有杂质或毒素，建议在处理时剪除。
2. 表面黄油：附着于四肢的脂肪是腥味的主要来源之一，处理时应刮净。
三、处理步骤建议
为了最大程度地保留甲鱼的营养和鲜美口感，以下处理步骤值得参考：
1. 放血去腥：在宰杀时，割断颈部放血，可以有效减少腥味和细菌残留。
2. 热水烫皮：使用约70℃的温水浸泡甲鱼1分钟，这样更容易去除表面的死皮。
3. 切开腹腔或裙边：沿着腹部划十字刀口或掀开裙边，以便彻底掏空内脏。
4. 清洗黏膜和残留物：去除内脏后，要用清水反复冲洗腹腔黏膜及血水，确保无残留。
四、食用注意事项
在烹饪和食用过程中也需要注意以下几点：
彻底煮熟：尤其是甲鱼卵，必须高温烹煮，以杀灭可能的寄生虫和细菌。
避免误食内脏：对于胃肠较弱的人群，更应特别小心，以防消化不良或中毒。
遵循以上步骤和处理建议，不仅可以确保甲鱼的食用安全，还能让您尽情享受其独特的营养和鲜美口感。
