夫妻肺片，一道典型的川菜凉菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的味道层次赢得了广大食客的喜爱。今天，我将为大家分享家常做法和制作要点，让你也能在家轻松制作这道美味佳肴。
一、食材准备
主要食材包括新鲜的牛肉和牛杂，如牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等。还需要准备卤料、调料等。卤料包括老卤水（或清水+香料包），香料包含花椒、八角、肉桂、香叶等。调料有油酥花生碎、熟芝麻、红油辣椒、酱油、花椒粉、藤椒油、味精、盐和香菜等。
二、制作步骤
1. 焯水处理：将牛肉和牛杂洗净切块，然后冷水下锅煮沸，去除血沫后捞出沥干。
2. 卤制食材：接下来，将锅中倒入老卤水（或清水+香料包），加盐、白酒，放入牛肉和牛杂。大火煮沸后转小火慢炖，这个过程需要40分钟至1小时，甚至更长时间，直至煮熟而不烂。然后，将煮熟的牛肉和牛杂捞出放凉。
3. 调制味汁：在调制味汁时，取250克卤水，加入红油辣椒、酱油、花椒粉、味精、藤椒油、少量盐，调匀。
4. 切片摆盘：将冷却的牛肉、牛杂切薄片，淋上味汁拌匀。撒上花生碎、芝麻和香菜，一道美味的夫妻肺片就制作完成了。
三、关键技巧
1. 香料处理：香料是制作夫妻肺片的关键之一。为了去苦增香，香料需提前用白酒浸泡30分钟。
2. 火候控制：牛肉和牛杂的煮熟过程需要小火慢煮，以避免肉质发柴，影响口感。
3. 调味平衡：要根据个人口味调整红油和花椒的比例，以突出麻辣鲜香的特色。
通过以上的步骤和技巧，你可以在家轻松制作出地道的川味夫妻肺片。这道菜肴既适合作为宴客的凉菜，也适合作为佐餐的佳肴。当你品尝这道美味佳肴时，你会感受到川菜独特的魅力和丰富的味道层次。
