【一、食材准备】
在美食的舞台上，每一种食材都是不可或缺的明星。对于这款独具风味的菜肴，我们需要准备以下主要食材：
选择一颗饱满的山东大白菜（或黄心白菜），约重3-4斤，作为我们的主角。想象一下，这颗白菜在即将到来的美食之旅中，将逐渐蜕变成为一道风味独特的美食。
腌渍料方面，粗盐的地位举足轻重，它为白菜的腌制过程提供了必要的咸味和保存条件。
酱料则是这道菜的灵魂，包括粗细辣椒粉的混合（为菜品增添丰富的口感和色泽），糯米粉与清水煮成的糯米糊（增加酱料的粘稠度和口感）。还需要苹果、梨、洋葱、大蒜、生姜的泥状混合物，为菜品注入浓郁的果香和辛辣味道。鱼露和虾酱则为其增添海鲜的独特风味。别忘了添加一些白萝卜丝和韭菜段作为辅料，它们将为菜品增添一丝清爽的口感。
【二、制作步骤】
1. 白菜的处理
将白菜对半切开（或分成四份），仿佛是在为它的风味之旅做前期准备。每一片叶片上均匀撒上粗盐，确保白菜的每一寸都能充分吸收到腌渍的味道。压上重物，让白菜在6-8小时内软化，然后用清水冲洗三次，去除多余的盐分，挤干水分后备用。
2. 酱料的调制
将糯米粉与清水小火煮成稠糊状，冷却后加入辣椒粉，搅拌均匀。另一边，将苹果、梨、洋葱、大蒜、生姜放入料理机中打成泥状，再加入鱼露和虾酱，混合均匀。然后将两者混合在一起，加入白萝卜丝和韭菜段，充分拌匀。
3. 涂抹与发酵
将酱料均匀地涂抹在白菜的每一片叶片上，卷紧后放入密封容器。在不同的季节里，发酵的时间也会有所不同。夏天让它在温暖的空气中静静地待上2-3天，冬天则需要5-6天的时间。当白菜散发出迷人的酸味时，就可以将其转移到冷藏室中保存。
【三、关键细节】
辣椒的选择至关重要，细辣椒粉为菜品增添色泽，粗辣椒粉则带来丰富的香气。在发酵的过程中，要控制好温度，过高的温度可能会导致白菜过酸。若你希望增加甜味或鲜味，可以适当加入糖或小鱼干、海带粉等调料进行调整。这个配方来源于对传统韩餐的深入研究和对食材的热爱。希望通过我们的手，将这份美味传递给更多的人。
