一、食材准备
主菜之星：鸡腿（或鸡块）闪亮登场，分量约500g。它的伙伴们闪亮登场，包括青红尖椒各3-5根，它们将带来清新的辣味。干辣椒10-15g，为菜肴增添火辣魅力。还有蒜5瓣、姜3片、葱段若干，一同组成这道菜的豪华辅料阵容。至于调料，生抽、料酒、盐、白糖、淀粉是必备的，此外豆瓣酱也是锦上添花的选择，花椒、香油和熟芝麻将为菜肴增添独特风味。
二、制作步骤
1. 鸡肉的魔法变身
鸡腿去骨后精心切丁或剁成小块，如同精致的工艺品。用清水洗净后沥干，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉以及葱姜的芬芳，用手轻轻抓匀，让鸡肉在调料的拥抱中腌制10分钟，仿佛正在等待一场华丽的变身。
2. 炸鸡块的盛宴
锅中倒入足够的油，犹如一片汪洋。油温烧至七成热，犹如热情的火焰。鸡块下锅，瞬间被金黄的油包裹，炸至表面焦黄，宛如金黄脆皮的小精灵。捞出沥油后，它们在盘中静静等候下一步的召唤。
3. 配料的大合唱
底油中，蒜末、姜片和花椒一同爆香，如同乐队的指挥棒。干辣椒段煸炒出辛辣的香味，如同乐队的激情演奏。青红尖椒段加入，翻炒至断生，它们的鲜辣味道与之前的配料完美融合。
4. 调味的艺术
炸好的鸡块倒入锅中，与配料们一起欢舞。加入1勺生抽，让味道更加鲜美。加入半勺糖，平衡辛辣与咸鲜。适量盐使味道更加协调。快速翻炒均匀后，出锅前淋上少许香油，撒上一把熟芝麻，为这道菜肴增添一抹亮丽的色彩。
三、小贴士
制作时的小细节，决定菜肴的口味。鸡块腌制时加入淀粉可使口感更加嫩滑。炸制时要控制油温，避免外焦里生。干辣椒剪段后可用清水冲洗蒜末，避免炒制时粘锅。豆瓣酱和剁椒已经含有盐分，所以在后续调味时要适量减少盐的用量。
这道菜肴融合了炸鸡块的酥脆与青椒的鲜辣，既有辣味又有香气，简直是米饭的最佳搭档，也是下酒菜的绝佳选择。
