一、精心选材，准备盛宴（二人份）
主要食材：
嫩猪里脊肉200克（精细处理，肉丝更柔嫩）。配以黑木耳50克（经过泡发，更显鲜美）、冬笋或莴笋50克、半根胡萝卜、一个青椒增色增味。
腌肉秘笈：
使用料酒、生抽为肉丝提味，加入半个蛋清和一勺淀粉使其更加嫩滑，撒上少许胡椒粉增添风味，最后以一勺油锁住肉的水分。
核心鱼香汁配方：
酸甜咸鲜，缺一不可。二勺白糖、一点五至二勺香醋、二勺生抽、半勺老抽调色、一勺淀粉和三勺清水，其中糖醋比例约二比一。
其他佐料：
关键泡椒碎10克或使用郫县豆瓣酱增加底味，葱姜蒜末按二比一比一的比例准备。
二、烹饪步骤详解
1. 食材处理：
里脊肉冷冻二十分钟后，逆纹切丝，约0.3厘米粗细。木耳用温水加糖快速泡发，其他配菜切成均匀细丝。
2. 炒肉丝：
热锅冷油，待油温五成热时，放入肉丝快速滑散。当肉丝变色后立刻盛出，保持肉的嫩滑。
3. 炒制底料：
余油爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱或泡椒碎小火炒出红油。先放入胡萝卜等硬质蔬菜翻炒一分钟，再下入青椒和木耳。
4. 调味收汁：
将炒好的肉丝倒入，迅速淋上鱼香汁。大火收汁，撒入葱花翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪技巧要点
嫩肉秘诀：腌肉时加入蛋清和淀粉是关键，最后封油可以防止肉丝粘连。
鱼香味的关键：泡椒与糖醋的黄金比例，其中醋需略多于糖。
烹饪小贴士：全程大火快炒，鱼香汁最好提前调好，以便更好地掌握味道。
四、风味变种推荐
不辣版：省去泡椒，用番茄酱增添酸甜口感。
儿童版：减少醋的用量，将配菜切得更细，更受小朋友喜欢。
北方改良版：增加甜度，减少辣味，更符合北方口味。
小贴士：鱼香肉丝成品应酸味突出，配菜在炒制前要沥干水分，避免炒菜时出水影响口感。在品尝这道美食时，不仅可以享受味蕾的盛宴，还能体验一场烹饪艺术的旅程。
