探秘大闸蟹：吃蟹之道，存蟹之术
大闸蟹，这一深受人们喜爱的美食，虽价格不菲，却常作为送礼佳品，更被视为养生食材。一个问题困扰着许多人：大闸蟹死后还能吃吗？科学研究指出，死亡的大闸蟹会产生有害物质，尤其是长时间死亡的大闸蟹，其体内有害物质更多。但刚刚死去的大闸蟹在一定条件下仍可食用。
让我们更深入地了解大闸蟹。蟹中含有丰富的维生素A，有助于皮肤角化，对儿童佝偻病、老年人骨质疏松有补钙作用。大闸蟹的头胸甲呈圆方形，背面隆起，特征鲜明。其螯足雄大雌小，步足长节背缘具锐刺。
但吃蟹也有禁忌。不同于普通食材，大闸蟹并非人人皆宜。虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高的人士、孕妇等应避免食用。吃蟹时切忌半生不熟，蟹心、蟹的双鳃之间的白色蟹心等内脏都不宜食用。柿蟹同吃、与啤酒搭配或吃冰冷食物都是不当的吃法。通俗地说，螃蟹和蛇、鳝鱼一样，需活杀活吃。
如何保存大闸蟹呢？除了放入冰箱冷藏外，还可以将它们放入塑料桶或盆中，加水至蟹体一半高度保湿。使用自己的浴缸做暂养池也是个好方法，每天检查活力不足的大闸蟹并及时食用。
螃蟹为何死后不宜食用？这是因为螃蟹常食水中死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内会聚集细菌。尤其河蟹生长在污浊的河塘，更易携带病菌。螃蟹一旦死亡，体内的细菌会迅速繁殖，产生有毒物质。死螃蟹不宜食用。新鲜的螃蟹需高温烹饪以杀死细菌。若螃蟹买多了，可将其放入冰箱冷藏，并搭湿毛巾保存。螃蟹本是清白之身，无毒无害。一旦生命逝去，其壳壁破损，内部的蛋白质便成为细菌滋生的温床。这些细菌在螃蟹体内繁衍生息，可能产生毒素，使原本无害的螃蟹变成潜在的危险。从口感上讲，死蟹的鲜味已失，肉质也失去了原有的细腻。螃蟹体内含有一种名为组氨酸的物质，死后易分解，产生组胺和类组胺物质。这些物质使得死蟹的味道变得怪异，口感大减。
螃蟹的体内容易积聚重金属。死后，肠腺内的消化酶可能释放，造成肉质污染和重金属污染。如果螃蟹刚死就被及时冷藏，可能还可以食用。需要注意的是，冷藏并非冷冻，而且海蟹相较于河蟹更为安全，因为河蟹的生存环境更易受到细菌的影响。
那么，如何选择鲜活的大闸蟹呢？螃蟹被捕获后，因挣扎导致的乳酸增多，死后细菌会迅速扩散到蟹肉中。这会产生有害物质，可能引起食物中毒。购买螃蟹时，一定要选择活的。可以通过按压蟹眼边的壳面、感受蟹爪的力度、观察是否吐出泡沫等方式来判断其生命力。分辨雌雄也很简单，蟹肚呈三角形为雄，圆形为雌。高手甚至只需看腿就能分辨。
我们如何确定一个大闸蟹是否是活的呢？可以通过多种方式来判断。例如，提起大闸蟹观看其眼睛是否会眨动，放入水中观察是否会吐泡泡，拉直后观看后腿是否会自然弯曲，放在地上看是否能自行行走等。
死蟹是不建议食用的，尤其是死亡时间较长的大闸蟹。由于体内可能含有大量的细菌和重金属，食用可能对身体造成伤害。但对于刚刚死亡的大闸蟹，如果及时处理和保存，可能还可以食用。购买大闸蟹后，一定要正确保存，以确保营养成分不流失，为养生提供最佳食材。选择鲜活的大闸蟹，享受其美味的也保证了身体的健康。
