清炒小白菜，一道家常美味，简单又富含营养。想要烹饪出清脆鲜嫩、色香味俱佳的小白菜，关键在于火候的掌握和调味的精准。接下来，让我们一起这道佳肴的经典做法。
备菜是关键。挑选嫩绿的小白菜约500克，将其一片一片掰开，并仔细清洗干净。清洗完毕后，务必沥干水分，这是防止炒出的菜品过于水嫩的重要步骤。准备蒜末、盐和糖，这些调料将助力提升小白菜的鲜美口感。
接着，进入爆香阶段。热锅凉油，以铁锅为佳。当油温升至微微冒烟时，放入蒜末，迅速爆香。
然后，快炒秘诀在于全程保持大火。将小白菜迅速放入锅中翻炒，建议使用筷子辅助翻拌，以更好地保留其清脆口感。30秒后，沿锅边淋入料酒，去涩增香。接着，加入盐和糖继续翻炒，当菜叶刚刚塌软时即可关火。
在烹饪过程中，还可以尝试一些升级技巧。起锅前滴入香油，为菜品增添光泽和香气。若你喜欢脆口口感，可以加入油炸花生米，增添口感层次。
需要注意的是，从下锅到出锅的时间不应超过1分钟，过久烹饪会导致出汤。建议不要添加酱油，以保留青菜的清甜口感。如果锅不够热，可以先将小白菜焯水5秒再进行炒制，焯水时加入几滴油可保持菜色鲜绿。
经过一番精心烹饪，清炒小白菜终于端上餐桌。碧绿油亮的小白菜散发着蒜香和蔬菜的甘甜，与米饭搭配更是绝妙。这道色香味俱佳的家常菜，让人垂涎欲滴，不妨一试！
